Vinhos brancos totalmente sem sulfitos (com muito amor da Quinta da Palmirinha)

Os vinhos da Quinta da Palmirinha deixam no palato todo o amor que o seu produtor, o professor Fernando Paiva, devota à terra e à vinha. Venha descobrir estes vinhos naturais e biológicos, totalmente sem sulfitos.

A Quinta da Palmirinha situa-se no vale do Sousa, no concelho de Felgueiras, e vem sendo zelada pelo seu proprietário, Fernando Paiva, desde que se reformou da actividade de professor de História e de Português para produzir vinhos biológicos. Numa propriedade com vista para as Serras do Marão e do Alvão, o professor replantou as castas regionais Azal, Loureiro e Arinto que dão forma aos vinhos brancos da Quinta da Palmirinha que são comercializados pela Virgu Wines. Duas amostras perfeitas de vinhos naturais, sem traços de sulfitos, reflectindo o que de melhor a vinha nos pode dar.

O professor Fernando Paiva começou por dedicar-se à agricultura biológica, apostando numa produção sustentável e de qualidade, mas em 2001, começou a virar-se para a agricultura biodinâmica. Foi então que contactou directamente com alguns dos grandes mestres deste tipo de viticultura, como o guru da agricultura biodinâmica Pierre Masson. Em 2007, obteve a Certificação DEMETER, tornando-se no primeiro produtor biodinâmico certificado em Portugal.

Os vinhos produzidos na Quinta da Palmirinha são feitos, actualmente, sem sulfitos (dióxido de enxofre), fazendo jus ao espírito que domina o professor, movido pela aposta na união perfeita entre minerais, vegetais e animais.

Apesar de os padrões certificados da agricultura biodinâmica permitirem o uso de uma quantidade mínima de sulfitos, Fernando Paiva decidiu começar, gradualmente, a substituí-los por flor de castanheiro, apostando nos seus efeitos antioxidantes e anti-microbianos, acompanhando uma investigação que o Instituto Politécnico de Bragança fez com queijos.

Em 2017, Fernando Paiva passou a produzir o seu vinho todo com flor de castanheiro, prescindindo definitivamente dos sulfitos. A flor de castanheiro é colhida por volta do mês de Julho e transformada em pó, para ser adicionado como conservante ao mosto no processo de fermentação. O resultado são vinhos totalmente naturais, repletos de carácter e preservando grande qualidade.

A agricultura biodinâmica é mais uma filosofia e um modo de vida do que propriamente uma técnica de viticultura, seguindo o calendário lunar e orientando-se pelo respeito pelo solo e pelo ambiente. As abelhas e galinhas são moradores permanentes da Quinta da Palmirinha, fazendo-se uso das suas características peculiares para enriquecer a vinha numa propriedade onde também é produzido sumo de uva e de maçã.

O professor Fernando Paiva aposta numa produção pequena, com quantidades muito limitadas, para preservar o necessário equilíbrio da terra e para garantir vinhos com personalidade, repletos do carácter indomável das gentes do Tâmega e do Sousa.

Frescos e aromáticos, estes vinhos brancos da Quinta da Palmirinha são uma óptima escolha para acompanhar desde assados, aves e bacalhau até frutos do mar, mariscos e saladas. Ou, simplesmente, para acompanhar um bom livro na varanda, à espera de um amanhã melhor.