Vindima manual de uva exclusivamente proveniente da parcela designada de vinha do chapim. Parcela de solo franco argiloso com pedra rolada. A melhor parcela da Quinta de Santiago. Fermentação selvagem e lenta em cuba de inox. Estágio sobre borras Finas com Batonage periódica 8 meses. Vegan.

Aspeto citrino.
Elegante e complexo, notas de pedra lascada, fruta de citrinos timida. Equilibrado e persistente. Grande Frescura. Mineral e salino bem marcado pela sua tensão e acidez vibrante, sem nunca perder a fruta de vista .

Harmonização
Marisco, peixe, cozinha asiática, carnes brancas, em especial de aves e queijos, caça.